Il menù senza glutine è destinato agli alunni con celiachia o intolleranza al glutine. I piatti sono preparati con ingredienti naturalmente privi di glutine o con prodotti trasformati da cui il glutine è stato rimosso, in conformità con le normative europee. È stato elaborato in collaborazione con il Servizio di dietetica e nutrizione clinica del Comprensorio sanitario di Bolzano.
